【フォルテシモ アッシュ】と発酵調味料の新たな出逢い。白醤油使用の和風スイーツの魅力とは？

スイーツ×発酵調味料。
業界初となる白醤油スイーツが誕生

名古屋を代表するパティスリー【フォルテシモ アッシュ】。
オーナーシェフの辻󠄀口博啓氏は、クープ・ド・モンドなど洋菓子の世界大会に日本代表として出場する日本を代表するパティシエです。

そんな【フォルテシモ アッシュ】が、9月8日（火）より愛知県各所でスタートした「うまみ県あいちフェア」に参加。
愛知発祥の発酵調味料である白醤油に着目し、これまでにない新たなスイーツを生み出しました。

【うまみ県あいち】実現へ
辻󠄀口シェフが見出す発酵文化の新たな可能性

【うまみ県あいちフェア】参加店舗では、愛知県の人気店が発酵調味料メーカーとコラボしたメニューを開発。
全21もの店舗が参加する、県をあげたグルメイベントです。

辻󠄀口シェフは、愛知県の発酵食の可能性にずっと期待を寄せていたそう。
メニュー開発の中でさまざまな発酵調味料に触れたことで、自らのこれからのスイーツづくりのヒントにもなったと語りました。

フィナンシェ「和（なごみ）」（税込480円）

そうして生まれたのが、【フィナンシェ「和（なごみ）」】。
サツマイモ、ゴマといった食材を使用した和風のフィナンシェです。

洋菓子であるフィナンシェと和の食材を結びつけたのが、名古屋市内で70年以上白醤油を製造する老舗メーカー・菱太産業株式会社の【太田屋白醤油 超特選】。

焼き上げたフィナンシェの上に、白醤油をコーンスターチと一緒に煮詰めたみたらしダレをさっとひと塗り。
この工程を経ることで、フィナンシェが元から持つアーモンド由来の美味しさがより一層引き立ちます。

フィナンシェの中にはお餅がイン。ほろほろしたくちどけのフィナンシェともちもち食感のコントラストがお見事。

下手をするとケンカしかねない、相反した食感同士が絶妙なバランスで合わさっており、シェフの繊細な技術が光る逸品。

うどんの出汁がフィナンシェに？
ご当地調味料を使ったネオ・ジャパンスイーツ

白醤油とは、愛知県碧南市で生まれた醤油の一種で、通常の醤油と異なり、小麦を主原料としているのが大きな特徴。

愛知では主にうどんやきしめんの出汁に使用されています。

辻󠄀口シェフ自身も、普段から和食で白醤油に触れる機会が多く、縁の下の力持ちである白醤油の可能性を広げてみたかったそう。

【菱太産業株式会社】は、ふだんは町のうどん屋などに業務用の白醤油を提供しているメーカー。
看板商品である【太田屋白醤油】は、普段は名古屋市にある愛知県のアンテナショップでしか購入できません。

コラボメニューを開発する飲食店の中には和食を提供している店舗もあるため、同社としても、まさかスイーツになるとは思っていなかったのだとか。

発酵調味料の魅力は、喉の奥からじんわりとこみ上げてくる常習性のある旨味。
【フォルテシモ アッシュ】が生み出した新たなフィナンシェは、その旨味を限界まで引き出した新感覚の和風スイーツだと言えるでしょう。

コラボメニューは全21種類
この秋は愛知のうまみを堪能して

今回のコラボレーションは、愛知県が企画する【うまみ県あいちフェア】に伴い生まれたもの。

同フェア期間中は、名古屋市千種区にある「ナゴヤ セントラルガーデン」など、県内各地の個性豊かな飲食店が第1期・第2期に分かれてコラボメニューを展開。
味噌を使ったカレーやみりんを使ったプリンなど、フェア期間中しか食べられないメニューが目白押しです。

【フィナンシェ「和（なごみ）」】の提供は、9月8日（火）から10月2日（金）まで。

フェアそのものは10月24日（土）まで続き、県内有名レストランやホテルなどで愛知の発酵文化をたっぷりと堪能できます。

期間中は、並行してSNSを使用した【推し発酵メニューInstagram投稿キャンペーン】も実施。
抽選で30名に愛知県の発酵食品詰め合わせが贈られるとってもお得な企画なので、メニューを食べたらInstagramで発信するのがおすすめ。

愛知県内の実に21店舗が参加している大グルメイベント。
発酵調味料を使用しているということで、名古屋グルメを探している方はもちろん、健康に気を遣っている方にもおすすめ。

今年の秋の愛知観光の目的地にいかがですか？