【ホテル椿山荘東京】メインダイニング『イル・テアトロ』が25周年を前に新章へ。コースで魅せる美しきイタリアンの現在地

25周年を前に新体制に。
【ホテル椿山荘東京】のメインダイニング『イル・テアトロ』

東京・目白にある【ホテル椿山荘東京】は、丘の上に広がる庭園とともに長く愛されてきた名門ホテル。
広大な自然に包まれながら過ごすひとときは、まさに非日常。

そんなホテルのメインダイニングであるイタリアン『イル・テアトロ』に、エグゼクティブシェフとしてフォルコリン・アルベルト氏が就任。
新たな魅力を料理に吹き込みます。

「イル・テアトロ」は、2001年にフォーシーズンズホテルミラノのメインダイニングの名を継承し、誕生しました。
ホテルの“食の顔”ともいえるこの場所は、来る2027年、25周年という節目を迎えます。

これまでに、国内外の多くのお客様を迎え入れ、名門ホテルのメインダイニングという特別な場所としての地位を確立してきました。

82席と2つの個室を備えた店内は、重厚感のあるインテリアが印象的。
天井のシャンデリアが華やかさも添え、エネルギッシュさと優雅さが共存する空間。そんな舞台で味わう一皿一皿が、地元イタリアをはじめ、オーストラリアや日本で腕を磨いてきたアルベルト氏の感性によってさらなる高みへと導かれます。

実際に足を運ぶと、テーブルにはさりげなく桜の枝があしらわれ、窓の向こうには広大な庭園が広がります。
思いがけず感じるのは、春の気配に包まれ、自然と心がほどけていくような感覚。

日本庭園の四季と、本場イタリアの感性が響き合いながら紡がれる、至福のコースをご紹介します。

美しく色鮮やかな表現で仕立てるイタリアン『新緑の森 Bosco di il Verde Fresco』

コース料理『新緑の森 Bosco di il Verde Fresco』は、緑風が心地よくそよぐこれからの季節にふさわしい、全5皿のお料理とデザート・コーヒーのコース。
4月13日(月) ～ 5月15日(金)までの季節限定で提供されます。

まずは、切りたての生ハムと、もっちりとした食感のパンから。
白ワインが進む味わいで、コースへの期待と高揚感がゆるやかに引き上げられていきます。

前菜、イタリア語でいうアンティパスト「蛸 ジェノベーゼ 春キャベツ ライム」は、低温調理でやわらかく仕上げたタコを中心に据え、異なる味わいの3種のソースで彩ったアート感あふれる一皿。
ライムの清々しい香りをまとったタコにジェノベーゼを重ねると、初夏を思わせる爽やかな味わいが広がります。

春キャベツのマリネが季節感を添え、軽やかな余韻へと導きます。

付け合わせの春キャベツのマリネが、より季節感をアップさせ、ヘルシーさも体感できるのが嬉しい。

続いて登場するのは、「パッパルデッラリピエーナ ラパン シェリービネガー マジョラム ヘーゼルナッツ ペカンナッツ」。
パッパルデッラリピエーナ とは、幅広のパスタに具材を詰めた伝統的なスタイルのパスタのこと。

パスタの中にたっぷり詰められたうさぎ肉はクセが少なく、ほどよい食べ応え。
シェリービネガーのソースがやわらかな味わいの中に奥行きをもたらし、驚きと温もりを感じさせる、イタリアンの新たな一面に出会える一皿。

「ビーツと手長海老のリゾット」は、エグゼクティブシェフ フォルコリン・アルベルト氏のシグネチャー。
深紅に輝く美しい一品に、仕上げとしてラズベリーの香りをまとわせることで、“酸味”というテーマを繊細に表現しているのだとか。

ほどよく芯を残したカルナローリ米の食感に心地よく重なる、フレッシュチーズのコク。

ハーブをまとった手長海老の絶妙にレアな質感と旨みとのバランスが素晴らしく絶品。見た目、味ともに最も印象深く感じられること請け合い。

最後はコーヒーとともに、余韻を楽しむひとときを。

デザートの「ブランマンジェ メロン カモミール」は、飴細工を割っていただく仕掛けが、小さな驚きを与えてくれます。

カクテルグラスの中に広がる爽やかな一品。カモミールのゼリーをメロンのグラニテとアーモンドのブランマンジェに重ねて完成し、香りとともに軽やかに広がる余韻を堪能して。

イタリア人シェフの新しい夢への道が、今ここから。

前任の田畑シェフは、長きにわたり築いてきた功績が認められ、ホテルの洋食部門全体を統括する役割へ。
そして新たにフォルコリン・アルベルトシェフを迎え、『イル・テアトロ』は次なる歴史を刻み始めています。

今回の就任に際し、新シェフ・アルベルト氏は「ミシュランの星獲得という新たな夢への道が始まった」とのこと。

春には桜が咲き誇り、一年を通して東京雲海を望むことができる日本庭園を有する【ホテル椿山荘東京】。

美しい景色を眺めながら、新たな夢へと歩み始めた「イル・テアトロ」での食事を楽しんでみては？